GASTRONOMÍA ASIÁTICA


FUNDAMENTOS Y EXPRESIONES.

La gastronomía asiática es un conjunto de cocinas asociadas a países y etnias de Asia.


Etnia: Pueblos o naciones que comparten rasgos culturales como idioma o religión, expresiones artísticas, idiomas, tipos de vestimenta, alimentación y muchas veces territorios.

Las principales de estas gastronomías son las cocinas del Sureste asiático, tales son los casos de la cocina china, japonesa e india.

Países que componen la gastronomía asiática.
Armenia – Afganistán – Malasia – Líbano – Mongolia – Kuwait – Bangladés – Camboya – Nepal – China – Corea del Norte – Corea del Sur – Pakistán – Singapur – Catar – Filipinas – India – Indonesia – Irán – Irak – Israel – Turquía – Siria – Taiwán – Japón – Vietnam – Tailandia

Características generales.
Uno de los puntos más comunes que tienen estas cocinas es el abundante uso de una amplia variedad de pescados procedentes de los océanos Índigo y Pacifico que bañan las costas de muchos de estos países, también el alto cultivo y consumo de arroz, legumbres, frutas, vegetales, algas, brotes de bamboo y coco.

Esto hace que sus platos sean altamente nutricionales y bajos en grasa, además de la forma tradicional de cocción como lo son el salteado, el guisado y hervir al vapor, en detrimento de las frituras que se usa solo en pocos platos. Todo esto forma parte de uno de los grandes secretos que hacen de la población asiática unas de las más saludables y longevas del planeta.

El hecho que la población asiática es predominantemente rural hace que en la mayoría de las recetas se usen alimentos de temporada y de cultivo local.

Actualmente la comida asiática abarca cerca del 60% de la población mundial.

Otro factor y no menos importantes que influye en la gastronomía asiática es la religión.

La existencia del islam en muchos de los países antes señalados hace que no se consuma la carne de cerdo. En el caso de la India (hinduismo) ocurre lo mismo con la carne de res donde la vaca es un animal sagrado por lo tanto esta carne no está presente en ningún plato de la cocina hindú.

Algunos platos y especialidades generales:
China: Rollitos de primavera, setas con bamboo, Chop Suey, el té verde, soja, mariscos
India: Abundancia en el uso de las especias. Destacan el cordero al curry, pollo tandoori o langostinos al curry o al coco y Chutneys
Japón: La sopa de Miso, Sushis y sashimis elaborados con pescados crudos, tempuras y fideos Udon y Soba son algunos de los platos que siempre sorprenden.
Tailandia: Abundante uso de especias como el cilantro con base en arroces y pastas como así también frutas como el coco y la lima. Un plato destacado es el Curry de verduras al coco.
Vietnam: Ensaladas de berenjenas con salsa de judías negras.
Filipinas: Tratándose de un país insular que mejor que un calamar en adobo.

Condimentos:
Los asiáticos usan muchas variedades de especias y salsas para condimentar sus platos.
Cada salsa es para un plato concreto y va desde sabores muy fuertes y picantes a otras salsas suaves y ligeras.

Una de las más comunes es la salsa de soja (soya), que es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene sus orígenes en China. Se produce al fermentar semillas de soya con los hongos “Asperguilus oryzae”.

Se utiliza en platos como los sushis y sashimi entre otros.

También el vinagre de arroz (especialmente en la cocina japonesa)

Salsa de chile dulce para pollo son muy utilizadas.

Ventajas cocina asiática | Resumen:
 Pocos hidratos de carbono y menos azucares
 Menos grasas
 Alto consumo de pescado que disminuye riesgos cardíacos facilitando la circulación sanguínea.
 Alto consumo de pescados, vegetales, frutas y legumbres.
 Pocos productos procesados.

Un fuerte abrazo…hasta cualquier momento!!!

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