Taller de Cata – Preparamos el ambiente?


8SalaDeg2Es fundamental, para captar todos los aromas y sabores escondidos en una copa de vino, cuidar los detalles. El mejor momento para realizar una cata es el final de la mañana, cuando se notan los primeros síntomas de apetito. Se realizara a ser posible con luz natural y con una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC., en ausencia de ruidos ú olores. La copa debe ser de cristal fino y forma de balón, convenientemente lavada y enjuagada para eliminar los restos de detergentes. El catador se habrá abstenido, durante varias horas antes, de tomar café, té, o fumar y usar perfumes, jabones ó dentífricos olorosos. Entre prueba y prueba, se debe enjuagar la boca con agua y comer un poco de pan, ni dulce ni muy salado.

En todo caso deben reunirse los medios para asegurar el éxito de la degustación; medios humanos, pues los degustadores deberán ser conscientes de la actividad a efectuar, aptos para tal empeño y deberán conocer también los vinos a degustar, el método y el modo de notación; y medios materiales como locales adecuados, y cuyo ambiente no modifique las características de los vinos a examinar y no incomode a los degustadores; copas especiales que permitan apreciar debidamente las características de los vinos, etc.vinodentrocolor

También será necesario conocer, aunque mínimamente, las normas de análisis para expresar, siquiera de forma ordinal, el valor del producto a partir de las sensaciones personales del degustador.

Igualmente el vocabulario de la degustación, deberá ser conocido por el degustador a fin de poder trasladar sus sensaciones a los demás.

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